Vijf Spaanse zomergerechten
Wanneer het zomer is zijn er altijd van die heerlijke gerechten die je dan juist wilt bereiden en heerlijk van geniet onder de parasol. Er zijn een aantal Spaanse recepten die je in Barcelona of gewoon thuis kunt maken. Deze typische gerechten zijn; Escalivada, Gazpacho, Empedrat, een heerlijke knoflooksaus, de Allioli en als laatste een heerlijke verfrissing, de Citroensorbet van cava!
Escalivada betekend in het Nederlands “gebakken in hete as”, vandaar de rokerige smaak als het zoals traditionele wijze bereid is. Escalivada bestaat uit rode tomaten, rode paprika, zoete uien, aubergine en een beetje knoflook. Indien je in Spanje bent kun je het vaak kant en klaar kopen op de markt of in de supermarkt. Bij veel restaurants kun je het bestellen als tapa of als voorgerecht, maar wanneer je het zelf wilt bereiden doe je het volgende:
Verwarm de oven voor op 250ºC (indien je een houtskool-grill hebt, ideaal, dan kun je het op traditionele wijze bereiden, anders geen probleem en maak je het klaar in de oven.)
Mix de groente door elkaar met olijfolie en doe je ze op een bakplaat of ovenschaal (nog niet de groenten in stukken snijden!). Schep de groenten gedurende 30 minuten met elke 10 minuten om. (Bij gebruik van de grill leg je de groeten rechtstreeks erop en draai je ze om de 15 minuten om totdat de groenten gaar zijn.
Hierna doe je de groenten in bakpapier met daaromheen transparante folie en laat je het minstens een uur afkoelen. Hierna pak je het geheel uit en verwijder je de zaden en schillen. Snijdt de groenten in stukken en repen en doe alles in een schaal. Doe er een beetje zout en peper overheen en een scheut olijfolie. Schep wat groenten uit de schaal en beleg een geroosterd broodje ermee. Je eet dit dus op kamertemperatuur. Erg gemakkelijk, maar niet binnen een half uur bereid. Ideaal voor een feestje, picknick of wanneer je als de visite er is weinig tijd hebt.
Gazpacho is een koude soep met veel gezonde ingrediënten. De soep komt uit Andalusië en is een verfrissing op een warme zomerdag. De soep bestaat uit brood, olijfolie, water, azijn, paprika’s, uien, komkommers en knoflook. De ouderwetse en traditionele manier om de groentes fijn te krijgen tot een vloeibare vorm wordt van oorsprong gedaan met een stamper en een vijzel. Tegenwoordig is de keukenmachine een fantastische uitvinding en op deze manier geen slecht idee om deze soep te maken in een kort tijdsbestek.
Wanneer je in Barcelona bent en dit niet zelf wilt maken kun je in vele cafetaria’s, restaurants en supermarkten heerlijke gazpacho verkrijgen. Wil je dit zelf thuis maken of op vakantie dan heb je nodig voor 2 personen:
2 grote rijpe tomaten, een kleine groene en rode paprika zonder zaden, een kleine witte ui, een geschilde komkommer, klein teentje knoflook, 1 theelepel rode wijnazijn, olijfolie, 1 theelepel citroensap, 2 kopjes water en stukjes brood om de soep wat dikker te maken.
Vervolgens hak je alles super fijn en stop je alle groenten in de blender. Daarna voeg je er de rode wijn azijn, citroensap brood en olijfolie aan toe, beetje zout naar eigen smaak erbij en hierna zet je het afgedekt een nacht in de koelkast.
Empedrat betekend “verhard” en komt van oorsprong uit Catalonië en is ook een gerecht dat koud gegeten wordt. Het vergt wel even wat tijd, maar het is de moeite waard! Empedrat bestaat uit kabeljauw, lente-ui, witte bonen, olijven, tomaten, olijfolie en witte wijnazijn. Voor twee personen heb je nodig:
150 gram gezouten kabeljauw, 200 gram gekookte witte bonen, 1 grote tomaat, een kleine rode en groene paprika, 40 gram olijven, 2 lenteuitjes, 1 eetlepel olijfolie en 1 theelepel witte wijnazijn. Het vel haal je van de kabeljauw. Dit gaat een stuk makkelijker wanneer je deze eerst laat weken. Doe de kabeljauw in koud water in de koelkast en ververs om de 6 uur het water gedurende 24 uur lang. Hierna breek je de kabeljauw in stukjes, gewoon met de handen. Snijdt de groenten in stukjes en meng de kabeljauw met de groenten en de bonen. Gebruik de olijfolie en witte wijnazijn als dressing en hou het bewaard in de koelkast, minstens 45 minuten voor het serveren.
Allioli is een knoflooksaus die anders is dan de knoflooksaus van bijvoorbeeld cafe… en je kunt hem zelf heel gemakkelijk maken! Allioli wordt geserveerd bij vlees, groenten, zeevruchten en brood. De saus bestaat uit knoflook en olijfolie en is erg sterk. Men eet dan ook graag met je mee, dan merkt de ander namelijk de geur niet meer op! Wanneer je in de zomermaanden gaat bbq of wanneer je in Barcelona een heerlijke maaltijd serveert op de patio is dit een saus die je zeker erbij kunt maken. Wil je dit liever niet, geen nood, deze saus kun je ook kant en klaar kopen, gewoon in de supermarkt. Op traditionele wijze wordt dit gerecht gemaakt met een stamper en een vijzel, maar ook hiervoor geldt, een blender is de uitkomst! Je hebt nodig:
4 teentjes knoflook, 3 theelepels citroensap of witte wijnazijn, een flinke scheut olijfolie en zout naar eigen smaak toevoegen. Pers de knoflook uit en voeg hier de citroensap bij. Laat het een kleine 5 minuten staan. Pureer nu het geheel tot een dikke, stroperige massa. Voeg de olie er rustig bij en blijf het geheel goed mengen. Wanneer alles is toegevoegd is je saus klaar!
De Citroensorbet van cava is het laatste zomerse gerecht die ik jullie graag meegeef. Hij wordt gedronken als dessert of als luxe tussendoortje. Ijs en alcohol zijn een goede combinatie, een licht geheel die dus prima als dessert na een heerlijke maaltijd kan! Het is een zeer makkelijk recept waarvoor je nodig hebt:
¼ liter gekoelde cava, ½ liter citroensorbet, ½ citroen in partjes gesneden en verse muntblaadjes. Meng vervolgens de citroensorbet met de cava tot een zacht geheel. Hierna schenk je het geheel in cava of champagne glazen die je gegarneerd met stukjes citroen en de muntblaadjes! Proost!